Selam! Ben organik bir çiğ sarımsak tedarikçisiyim ve yıllardır bu muhteşem bileşenle uğraşıyorum. Sarımsak sadece dünya çapında mutfaklarda bir zımba değil, aynı zamanda bazı fantastik sağlık yararlarına da sahiptir. Lezzetini geliştirmenin ve rafını uzatmanın en güzel yollarından biri - ömrü fermantasyon yoluyla. Bu blogda, organik çiğ sarımsakları fermente etmenin bazı yollarını paylaşacağım.
Neden Fermente Sarımsak?
Fermantasyon yöntemlerine atlamadan önce, neden sarımsak fermente etmek istediğinizi konuşalım. Fermente sarımsak, çiğ sarımsakla karşılaştırıldığında daha hafif, daha tatlı bir aromaya sahiptir. Ayrıca bağırsak sağlığınız için harika olan faydalı probiyotikler içerir. Ve fermente edildiğinden, taze sarımsaktan çok daha uzun sürebilir, bu yüzden hızlı bir şekilde bozulması konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
İhtiyacınız olacak malzemeler
- Organik çiğ sarımsak: Tabii ki, bir tedarikçi olarak, yüksek kaliteli organik çiğ sarımsak almanızı öneririm. Kontrol edebilirsinPiyasadan sarımsakneyin mevcut olduğunu görmek için.
- Tuz: Bu, iyi bakterilerin gelişebileceği bir ortam yaratmaya yardımcı olduğu için fermantasyon işlemi için gereklidir.
- Su: Temiz, tercihen filtrelenmiş suya ihtiyacınız olacak.
- Sıkı oturan kapaklı bir cam kavanoz: Sarımsak veya fermantasyon işlemi ile reaksiyona girmeyeceği için en iyi malzemedir.
Yöntem 1: Tuz fermantasyonu
Bu, sarımsak fermente etmenin en basit yollarından biridir.
- Sarımsak hazırlayın: Organik çiğ sarımsak karanfilini soyarak başlayın. İkisini de seçebilirsinMor - Tenli SarımsakveyaBeyaz sarımsaktercihinize bağlı olarak. Mor tenli sarımsak genellikle hafif beyaz sarımsaklara kıyasla biraz daha karmaşık olan biraz farklı bir lezzet profiline sahiptir.
- Tuzlu tuzlu su: Küçük bir kapta, yaklaşık 1 - 2 yemek kaşığı tuzu 1 bardak su ile karıştırın. Tuz tamamen çözünene kadar karıştırın. Tuz miktarı, fermente sarımsakınızı ne kadar tuzlu sevdiğinize bağlı olarak değişebilir.
- Kavanozu doldur: Soyulmuş sarımsak karanfilini cam kavanoza koyun. Tuzlu tuzlu su sarımsak üzerine dökün, tüm karanfillerin tamamen kaplandığından emin olun. Kavanozun tepesinde yaklaşık bir inç boşluk bırakın.
- Kavanozu mühürlemek: Kapağı kavanoza sıkıca koyun. Kavanozu serin, karanlık bir yere yerleştirin. Birkaç gün sonra kontrol edebilirsiniz. Fermantasyon sürecinin çalıştığının bir işareti olan kabarcıkların oluşmasını görmeye başlayacaksınız.
- Bekle ve tat: Sarımsak fermente yaklaşık 2-3 hafta bekleyin. Bu süreden sonra tadabilirsiniz. Beğendiğiniz lezzete sahipse, fermantasyon işlemini yavaşlatmak için kavanozu buzdolabına taşıyabilirsiniz.
Yöntem 2: Bal fermantasyonu
Bal fermantasyonu sarımsaka tatlı ve keskin bir lezzet verir.
- Sarımsak hazırlayın: Tıpkı tuz fermantasyon yönteminde olduğu gibi, organik çiğ sarımsak karanfilini soyun.
- Bal ile karıştırın: Bir kavanoz alın ve sarımsak karanfilini bal ile katmanlayın. Altta bir bal tabakası ile başlayın, ardından bir sarımsak tabakası ekleyin ve kavanoz neredeyse dolu olana kadar tekrarlayın. Tüm sarımsak karanfilini kaplayacak kadar bal olduğundan emin olun.
- Mühür ve oturmasına izin ver: Kapağı kavanoza koyun ve sıcak bir noktaya yerleştirin. Sıcaklık, fermantasyon işlemini başlatmaya yardımcı olur. Balın parçalanmaya başladığını ve sarımsakın zamanla değiştiğini fark edeceksiniz.
- Kontrol edin ve saklayın: Yaklaşık bir hafta sonra sarımsakları kontrol etmeye başlayabilirsiniz. İstediğiniz lezzete sahip olduktan sonra, buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu fermente sarımsak, pansumanlarda veya tost üzerine yayılmış olarak kullanmak için mükemmeldir.
Yöntem 3: Otlarla fermantasyon
Fermantasyon işlemine otlar eklemek, sarımsaka ekstra bir lezzet artışı verebilir.
- Sarımsak ve otları hazırlayın: Sarımsak karanfilini soyun ve en sevdiğiniz otları toplayın. Bazı iyi seçenekler arasında kekik, biberiye veya kekik bulunur.
- Salamura Oluştur: Tuz fermantasyon yönteminde tarif edildiği gibi bir tuzlu tuzlu su yapın.
- Kavanozda katman: Kavanozun dibine bir tabaka bitki, ardından bir sarımsak tabakası koyun. Kavanoz neredeyse dolu olana kadar otlar ve sarımsak katmanları arasında geçiş yapın. Her şeyin kaplandığından emin olarak tuzlu tuzlu suları katmanların üzerine dökün.
- Fermantasyon: Kavanozu mühürleyin ve serin, karanlık bir yere yerleştirin. Yaklaşık 2-3 hafta sonra, sarımsak fermente olacak ve otların lezzetli lezzetleriyle dolu olacaktır.
Başarılı fermantasyon için ipuçları
- Temiz ekipman kullanın: Fermantasyon işlemine başlamadan önce tüm kavanozların, mutfak eşyalarının ve ellerinizin temiz olduğundan emin olun. Bu, istenmeyen bakterilerin sarımsaka girmesini önlemeye yardımcı olur.
- Sıcaklığı izleyin: Sıcaklık fermantasyonda önemli bir rol oynar. Çok soğuk ve süreç yavaş olacak; Çok sıcak ve sarımsak bozulabilir.
- Kavanozları havale et: Fermantasyon sırasında kavanozda çok fazla basınç oluşturma fark ederseniz, gazı serbest bırakmak için kapağı hafifçe açarak "geğirebilirsiniz".
Çözüm
Organik çiğ sarımsak fermantasyonu eğlenceli ve ödüllendirici bir süreçtir. Sadece sarımsak lezzetini değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda bazı büyük sağlık yararları da ekler. Tuz fermantasyonu, bal fermantasyonu veya otlarla fermantasyon seçin, bir tedavi içindesiniz.
Fermantasyon projeleriniz veya diğer mutfak kullanımlarınız için yüksek kaliteli organik çiğ sarımsak satın almak istiyorsanız, bir satın alma müzakeresi için ulaşmaktan çekinmeyin. İhtiyaçlarınız için en iyi sarımsak seçenekleri hakkında konuşmaktan her zaman mutluyum.
Referanslar
- Sandor Ellix Katz'ın "Fermantasyon Sanatı"
- Fermente gıdaların sağlık yararları üzerine çeşitli çalışmalar.