İnsanlar doğal olarak tatlıya karşı hassastır ve sarımsak için tat deneyimleri ve tercihleri tamamen edinilmiş bir şeydir. Sarımsak farklı yöntemlere göre farklı tatlar üretir ve hemen hemen her ülkenin mutfak kültüründe sarımsak vardır.
Sarımsak, geniş spektrumlu antibakteriyel etkiye sahip allisin içerir. Sarımsak suyu, kültür ortamındaki bakterileri 3 dakika içinde öldürebilir. Allisin, influenza virüsü ve salgın serebrospinal menenjit virüsü gibi çeşitli patojenik mikroorganizmalar üzerinde öldürücü etkiye sahiptir.
Sarımsaktaki bileşenlerle B1 vitamininin insan vücudundaki birleşimi, B1 vitamininin etkisini artırabilen ve ortaya çıkarabilen, karbonhidrat oksidasyonunu ve enerji tedarikini artırabilen, beyin hücreleri için yeterli enerji sağlayabilen ve düşünmeyi çevik hale getirebilen allisin üretebilir.
Sarımsağın birçok faydası olduğu, ancak sadece gözlere zarar veren bir zararı olduğu söylenir. Sarımsağın uzun vadede aşırı tüketimi bulanık görmeye, görmede önemli düşüşe, kulak çınlamasına, ağız ve dil kuruluğuna, baş ve ayaklarda ağırlığa ve hafızada önemli düşüşe yol açabilir. Yani her şeyin bir ölçüsü vardır. Bilim adamları her gün bir diş çiğ sarımsak yemenin daha uygun olduğuna, iki veya üç diş pişmiş sarımsak yemenin yeterli olduğuna inanıyorlar. Sarımsak küçük olsa da çok fazla yemek faydalı değildir. Allicin'in bakterisidal etkisi nedeniyle ısıya veya tuza maruz kaldığında etkisini hızla kaybeder, bu nedenle onu tuzla çiğ olarak yememek en iyisidir. Bu nedenle, en iyi sağlık yararlarını elde etmek istiyorsanız, sarımsağı ezip yemeden önce 10-15 dakika havada bırakmak en iyisidir.