Sarımsağın Besin Değeri

Sarımsak besin açısından zengindir ve ayrıca iyi terapötik ve tıbbi değere sahiptir. Sarımsak soğanları proteinler, oligosakkaritler, polisakkaritler ve ayrıca yağlar, mineraller ve daha fazlası açısından zengindir. 100g taze sarımsak 4,4g protein, 0,2g yağ, 23g karbonhidrat, 0,7g ham lif ve 1,3g kül içerir. Sarımsak ayrıca bol miktarda kükürt içeren bileşikler içerir, bunların arasında allisin sterilizasyon, antibakteriyel, kanser karşıtı ve yaşlanma karşıtı gibi tıbbi ve sağlık işlevlerine sahiptir. Allisinin öncü maddesi allisindir. Sarımsaktaki allisin, stabil ve kokusuz bir formda bulunur ve alliinaz katalizinde allisin adı verilen renksiz yağlı bir madde oluşturur. Son yıllarda insanlar sarımsağa giderek daha fazla önem vermeye başlamıştır. Sarımsak ürünleri de günümüzde dünyanın en saygın sağlık gıdalarından biri haline gelmiştir. Pasteur 19. yüzyılda allicin'in belirli bir antibakteriyel aktiviteye sahip olduğunu açıkça ileri sürdüğünden beri, birçok bilim insanı bu araştırmayla ilgilenmeye başladı. Güçlü bakteri öldürücü yeteneği ve geniş antibakteriyel spektrumu nedeniyle, allicin aynı zamanda "bitkisel kökenli doğal geniş spektrumlu antibiyotik" olarak da bilinir. Son yıllarda, yerli ve yabancı bilim insanları allicin'in tıp ve hayvancılık gibi çeşitli alanlarda uygulanması üzerine araştırmalar yürüttüler